lördag 2 september 2017

Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka


2 portioner

500 gr potatis
100 gr snackmorötter
½ fänkål
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
Salt
Svartpeppar
1 tomat
1 burk kronärtskockshjärtan

½ fänkål
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 msk smör
Salt

300 gr laxfilé
2 krm salt

1/4 knippe bladpersilja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatis. Dela snackmorötter på längden. Skär fänkål i klyftor. Lägg potatis, morot och fänkål i en ugnsfast form. Blanda med pressade vitlöksklyftor, olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen 20-25 minuter.

Finhacka fänkål, schalottenlök och vitlök. Fräs allt i lite smör i en liten kastrull. Tillsätt vinäger, vatten och buljongtärning. Låt sjuda 10-15 minuter, eller tills fänkålen är helt mjuk. Tillsätt smör och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt. För en helt slät sås, sila genom en finmaskig stil.

Skär laxfilé till två portionsbitar. Krydda med salt. Sota fisken i en torr het panna 1 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och tillaga klart längst ner i ugnen 5-7 minuter.

Ta ut den rostade potatisen och grönsakerna ur ugnen. Klyfta tomaten. Blanda ner tomat och en burk kronärtskocka (avrunnen) med potatisen. Rosta allt i övre delen av ugnen ytterligare 5-6 minuter.

Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade grönsakerna. Servera till sotad och fänkåls-beurre blanc.

Recept och bild: Linas Matkasse

Inga kommentarer: