söndag 7 januari 2018

Filodegsknyte med medelhavsgrönsaker, chèvre och kapris


2 portioner

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3/4 aubergine
½ fänkål
Olivolja
½ burk kapris, avrunnen (ca 125 gr)
2 tsk torkad salvia
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning filodeg
100 gr chèvre
Olivolja

1 förpackning machésallad
½ ask böngroddar
Olivolja
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka lök och vitlök. Tärna paprika och aubergine. Tärna fänkål tunt. Stek allt ien stekpanna med olivolja 5-6 minuter. Tillsätt kapris. Krydda med salvia, salt och lite nymald svartpeppar.

Lägg ut filodeg på arbetsbänken. Dela den på hälften. Fördela grönsaksfräset i mitten på varje platta. Smula över chévre. Vik in kanterna och ringla över lite olivolja.

Lägg över filodegsknytena på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över lite salvia. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg machésallad och böngroddar i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera krispigt filodegsknyte med balsamicodressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Salsicciafrikadeller i tomatsås med spenat och chèvrerisotto


2 portioner

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
½ förpackning babyspenat
2 msk vatten
40 gr chèvre
1 klick smör

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
½ tärning kycklingbuljong
3/4 tsk torkad salvia
3/4 tsk flytande honung
2 krm chili flakes
250 gr salsicciafärs

½ fänkål
1/4 förpackning babyspenat
1 tsk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med arborioris i olivolja i en rymlig stekgryta.
Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Lägg spenat och vatten i en mixerbehållare. Mixa till en röra med stavmixer.

Finhacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i en stekpanna med olivolja. Tillsätt konserverade körsbärstomater, buljongtärning, salvia, honung och chili flakes. Låt sjuda 2-3 min.

Forma ca 14 köttbullar ca salsicciafärsen. Lägg ner köttbullarna i såsen och låt sjuda 8-10 minuter under lock, tills köttbullarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader).

Skiva fänkål så tunt som möjligt (gärna med mandolin om du har). Lägg i en skål och blanda med spenat, olivolja, vinäger, salt och lite nymald svartpeppar.

Blanda ner spenatblandningen, chèvre och en klick smör (rumstempererat) i risotton.

Servera salsicciafrikadeller i tomatsås med spenat- och chèvrerisotto och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Balsamicobräserad kyckling med kapris, rödbetor och potatispuré


2 portioner

500 gr potatis
1½ dl mjölk
35 smör
Salt

½ gul lök
300 gr kycklinglårfilé
Smör
1½ krm salt
Svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk vetemjöl
2 dl vatten
2½ msk balsamvinäger
2 tsk socker
½ tsk kinesisk soja
½ tärning kycklingbuljong

250 gr färdigkokta rödbetor
1/3 burk kapris, ca 100 gr

1/4 förpackning babyspenat

Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Klyfta lök. Fräs kycklinglårfilé runtom i en stekpanna med smör, krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Tillsätt lök och pressad vitlök.
Pudra ner vetemjöl. Blanda ner vatten, balsamvinäger, socker, soja och buljongtärning. Låt sjuda 5-6 minuter.
Klyfta de förkokta rödbetorna och häll av kapris. Tillsätt rödbetor och kapris till stekpannan och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Häll av potatisen. Tillsätt mjölk och smör. Vispa till en krämig puré med ballongvisp eller elvisp. Smaka av med salt.

Toppa kycklingen med bladspenat. Servera med potatispuré.

Recept och bild: Linas Matkasse

Blomkålscurry med koriander, naanbröd och frasiga kikärtor


2 portioner

1 förpackning naanbröd

1 bit ingefära (2-3 msk)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
½ blomkålshuvud (ca 400 gr)
Olja
1 msk tomatpuré
½ burk sesamfrön
1½ tsk spiskummin
1 tsk curry
½ tsk malen koriander
½ tsk salt
3½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

1 förpackning kikärtor (sköljda och avrunna)
1 msk vetemjöl
Olja
Chili flakes
Salt

3/4 kruka koriander
½ rött äpple

Tillaga naanbröd enligt anvisning på förpackning.

Skala och finhacka ingefära. Finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot i slantar. Skär blomkål i buketter. Hetta upp lite olja i en rymlig stekgryta. Fräs alla grönsaker 1-2 minuter.
Tillsätt tomatpuré, sesamfrön, spiskummin, curry, koriander och salt. fräs ytterligare 1 minut.
Tillsätt vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda under lock 6-8 minuter. Blanda ner yoghurt och dra grytan från värmen.

Blanda kikärtor med vetemjöl. Stek i en stekpanna med olja tills kikärtorna är frasiga. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med lite chili flakes och salt.

Grovhacka koriander och tärna äpplet. Toppa blomkålscurryn med koriander, äpple och frasiga kikärtor. Servera med naanbröd.

Recept och bild: Linas Matkasse

Larb turkey


Chilistekt kalkonfärs med limeblad, mynta och grönkålschips

2 portioner

200 gr grönkål
Olja
1 krm salt

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön
3/4 dl rysk yoghurt
3/4 tsk japansk soja

1 rödlök
1/4 kruka koriander
15-20 limeblad

250 gr kalkonfärs
Olja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 tsk chili flakes
½ tsk socker
1 tsk japansk soja
1 lime, saft
1 kruka mynta

1 hjärtsallad

Värm ugnen till 175 grader.

Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda ordentligt. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Chupsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrön i en torr het panna. Lägg över hälften i en liten skål (spara resten till servering) och blanda med yoghurt och soja.

Strimla rödlök så tunt som möjligt. Grovhacka koriander och mortla sönder limeblad.

Fräs kalkonfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök. Låt fräsa 4-5 minuter, tills kalkonfärsen är helt genomstekt. Dra stekpannan från värmen.
Tillsätt fisksås, chiliflakes, socker, soja, pressad saft från en lime, krossade limeblad, rödlök och koriander till stekpannan. Blanda ordentligt. Smaka eventuellt av med mer fisksås och chili flakes.
Plocka bladen från myntan. Strö mynta och resten av de rostade sesamfröna över färsen.

Plocka bladen av gemsalladen. Full salladsbladen med färs, sesamyoghurt och grönkålschips. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kumminsyrad grönkål med äpple


2 portioner

200 gr grönkål
½ rött äpple
2 msk vitvinsvinäger
Olja
2 tsk hel kummin (gärna mortlad)
½ tsk salt

Skär bort stjälken från grönkålen. Finstrimla grönkålen och skär äpplet i små tärningar. Lägg allt i en rymlig skål. Blanda med vinäger, lite olja, kummin och salt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Orientalisk kyckling med saffran- och kardemummaris och harissayoghurt


2 portioner

1/4 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
½ citron, saft
300 gr kyckling minutfilé
Olivolja

1 dl rysk yoghurt
1 tsk harissa
3/4 tsk salt

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
3/4 tsk kardemummakärnor
1 3/4 dl basmatiris (sköljt)
5 dl vatten
3/4 tärning kycklingbuljong
1 pkt saffran

½ gurka
1 tomat
½ knippe bladpersilja
½ rödlök
½ citron, skal och saft (ca 2 tsk)
1 krm salt
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg bladpersilja, pressade vitlöksklyftor, olivolja, vinäger, oregano, spiskummin, salt och pressad saft av en halv citron i en mixerbunke. Mixa allt till en marinad. Blanda ner kyckling minutfilé och låt marinera minst 15 minuter.

Blanda yoghurt, harissa och salt i en liten skål.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek den marinerade kycklingen på båda sidorna. Lägg över i en liten ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 12-15 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 gr).

Finhacka lök och vitlök. Fräs all lök mjuk i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemummakärnor och sköljt ris. Fräs ytterligare 3-4 minuter.
Tillsätt vatten och smula ner buljongtärning. Blanda med saffran. Låt sjuda på medelvärme 15-17 minuter, eller tills riset känns mjukt. Rör om då och då.

Skala och halvera en halv gurka på längden. Skrapa bort kärnhuset och skär gurkan i mindre bitar. Tärna en tomat. Finhacka bladpersilja och rödlök. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från en halv citron, salt och lite olivolja.

Servera orientalisk kyckling med saffransris, harissayoghurt och persiljesallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Pizza med tryffelburrata, ägg och färsk basilika


2 portioner

1 dl pizzasås
2 pizzabottnar
2 ägg

1 ask med tomatmix
2 tomater
½ kruka basilika
½ vitlöksklyfta, pressad
Olivolja
2 tsk balsamvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

100 gr tryffelburrata
½ kruka basilika

Värm ugnen till 250 grader.

Bred ut pizzasåsen på 2 pizzabottnar. Kläck ett ägg i mitten på varje pizza. Grädda i övre delen av ugnen 5-7 minuter. Äggulan ska vara krämig.

Halvera en ask tomatmix och skär 2 tomater i små klyftor. Grovhacka en halv kruka basilika. Lägg allt i en skål och blanda med pressad vitlöksklyfta, lite olivolja, balsamvinäger, salt och lite nymald svartpeppar.

Ta ut pizzorna och fördela tomatsalladen runt ägget på pizzan. Toppa med tryffelburrata och blad från en halv kruka basilika.

Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Spicy salmon bowl


Wasabi- och sesamstekt lax med nemdressad rödkålssallad och pocherat ägg

2 portioner

1 3/4 jasminris
1 tsk socker
1 krm salt
1 msk vitvinsvinäger

150 gr morötter
1 förpackning mynta
1 lime, finrivet skal
½ lime, saft
1 msk wasabi- och sesamfrö (Santa Maria)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 tsk socker
1 lime, saft
2 tsk japansk soja
1 tsk vitvinsvinäger

150 gr rödkål

½ dl ättika (12%)
½ dl vatten
2 ägg
½ l vatten

300 gr laxfilé
Olja
3/4 msk japansk soja
Wasabi- och seamfrö

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. Blanda det avsvalnade riset med socker, salt och vinäger.

Skala och grovriv morötter och grovhacka mynta. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal av en lime, pressad saft från halva limen och wasabi- och sesamfrö.

Grovhacka chili och vitlöksklyfta. Lägg i en mortel tillsammans med socker. Mortla ihop till en röra. Blanda ner pressad lime från en lime, soja och vinäger.

Finstrimla rödkål. Lägg i en skål och blanda med hälften av nemdressingen.

Pochera ägg: blanda ättika och vatten i en skål. Knäck 2 ägg i ättiksvattnet och låt stå ca 5 min. Koka upp vatten i en liten kastrull. Häll ner ägg inklusive ättiksvattnet i det kokande vattnet. Låt sjuda 3-5 min, plocka upp ägge och lägg på ett fat.

Skär laxfilén i tärningar, 2x2 cm. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen 1 min. Tillsätt soja och låt koka in. Strö wasabi- och sesamfrö över laxen.

Lägg marinerat ris i botten på 2 halvdjupa tallrikar. Toppa varje tallrik med rödkålssallad, morot, sesamstekt lax och pocherat ägg. Servera med resten av nemdressingen.

Recept och bild: Linas Matkasse



torsdag 28 september 2017

Dijonfylld lövbiff med parmesan- och örtpommes, tomatsallad och dragonsmör


2 portioner

500 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar
25 gr riven parmesan

½ schalottenlök
25 gr smör, rumstempererat
1 ½ tsk torkad dragon
½ tsk vitvinsvinäger
½ krm salt
Svartpeppar

3 plommontomater
½ schalottenlök
1 tsk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
½ krm salt
Svartpeppar

½ kruka timjan

250 gr lövbiff
1 krm salt
Svartpeppar
Dijonsenap
25 gr riven parmesan

Värm ugnen till 250 grader.

Skär potatisen i cm-tjocka strimlor. Skölj potatisen i kallt vatten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter, rör om potatisen efter halva tiden.

Finhacka en halv schalottenlök. Lägg i en liten skål tillsammans med rumstempererat smör, dragon, vinäger, salt och lite nymald svartpeppar. Mosa ihop med en gaffel.

Skär 3 plommontomater i mindre bitar och finhacka schalottenlök. Lägg i en skål och blanda med olivolja, vinäger, salt och och nymald svartpeppar.

Finhacka färsk timjan.

Lägg ut lövbiff på en skärbräda. Krydda med salt och svartpeppar. Vred ut ca 1 tesked dijonsenap på varje skiva. Strö över riven parmesan och 1/4 av den hackade timjan. Rulla ihop till en rullad. Fäst gärna med tandpetare.
Stek rulladerna runtom i en stekpanna med olja. Låt steka på medelvärme 4-6 minuter.

Blanda den rostade potatisen med riven parmesan och resten av den hackade timjanen.
Servera till dijonfylld lövbiff, dragonsmör och tomatsallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Krämig svampsoppa med shiitake, färsk timjan och parmesangratinerad ciabatta


2 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gr champinjoner
Olja
½ krm salt
Svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3/4 dl syrad grädde
25 gr riven parmesan
Salt
Svartpeppar

250 gr Ciabatta
Olivolja
1 vitlöksklyfta
25 gr riven parmesan

100 gr shiitake
1 pak soi
Olja
Salt
Svartpeppar
½ kruka timjan

Värm ugnen till 250 grader.

Finhacka lök och vitlök. Skär champinjoner i mindre bitar. Fräs allt i olja i en stekgryta. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vinäger, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 10-12 minuter. Tillsätt syrad grädde och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Halvera ciabatta på längden. Ringla lite olja på brödet och gnid in snittytan med en vitlöksklyfta. Strö riven parmesan över brödhalvorna. Gratinera i mitten av ugnen 6-8 minuter.

Halvera shiitake. Finstrimla pak soi. Fräs i en stekpanna med olja 1-2 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Finhacka färsk timjan och strö över grönsaker.

Tillsätt riven parmesan till soppan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera kämig svampsoppa med shiitakkefräs och parmesangratinerad ciabatta.

Recept och bild: Linas matkasse

Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto



2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Svartkålsfalafel med chilistekt aubergine och vitlöksyoghurt













2 portioner

1 3/4 dl arborioris

150 gr grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

1 tomat
½ rödlök
½ knippe dill
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
½ rödlök
1 förp kikärtor
1 pressade vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
3/4 tsk salt
Ströbröd
Olivolja

½ aubergine
½ tsk chili flakes
1 krm salt

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda yoghurt med pressad vitlök och salt i en liten skål.

Tärna tomat och skiva rödlök så tunt som möjligt. Plocka vippor från ett dillknippe. Lägg allt i en skål.

Blanchera svartkål: koka upp en liten kastrull med vatten. Skär bort stjälken från svartkålen. Koka svartkålen 10-15 sekunder. Häll av och spola kallt. Krama ur vätska från den blancherade svartkålen.
Grovhacka rödlök. Lägg allt i en bunke med kikärtor, vitlök, vetemjöl, spiskummin, koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Forma smeten till 10-12 små biffar. Lägg ströbröd på en tallrik. Vänd biffarna i ströbröd. Stek dem frasiga i rikligt med olivolja. Låt rinna av på hushållspapper. Torka ur stekpannan.

Tärna aubergine. Fräs i stekpannan med olivolja. Krydda med chili flakes och salt.

Blanda tomatsalladen med lite olovolja och salt. Servera till svartkålsfalafel, chilistekt aubergine, nykokt ris och vitlöksyoghurt.

Recept och bild: Linas matkasse

onsdag 27 september 2017

Papardelle med rödvinskokt lammläggsragu, rosmaringremolata och Grana Padano


2 portioner

1 lammlägg

½ aubergine
½ tsk salt
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
½ tsk chili flakes
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk socker

½ kruka rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 citron, skalet/zest

180 gr pappardelle

50 gr Grana Padano

Värm ugnen till 225 grader. Lägg lammläggen i en liten ugnsform. Värm mitt i ugnen tills köttet går att lossa från benet, ca 10-12 minuter. Eller värm lammläggen i mikrovågsugn på full effekt 2-3 minuter, tills köttet går att lossa från benet. Spara skysåsen.

Tärna aubergine (1x1 cm). Lägg i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå 5-10 minuter. Skölj auberginen och låt torka på lite hushållspapper.

Finhacka lök. Fräs lök, aubergine och pressad vitlök i olivolja i en traktärpanna, 2-3 minuter. Tillsätt tomatpuré, rosmarin och chili flakes. Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljong och socker. Låt sjuda 2-3 minuter. Blanda ner lammlägg och sky i traktörpannan. Sjud ytterligare 4-5 minuter. Plocka gärna isär köttet i grytan.

Finhacka färsk rosmarin och vitlök. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal av en citron.

Koka pappardelle enligt anvisning på förpackning.

Grovriv Grana Padano. Blanda den nykokta pastan med lammragun. Toppa med rosmarinsgremolata och Grana Padano. Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse 

lördag 2 september 2017

Lemongrass chicken med rostade cashewnötter och chilistekt tat soi


2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 bit ingefära (2 msk)
50 gr citrongräs
1 gul lök
300 gr kycklinglårfilé
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
2 tsk vetemjöl
1 msk socker
2 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
1 ½ dl vatten

1 kruka tat soi
Olja
2 krm chili flakes
1 krm salt
1 skvätt vitvinsvinäger

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka ingefära. Banka citrongräset. Dela det i större delar eller finstrimla så tunt som möjligt efter önskemål. Klyfta lök. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar.
Fräs kyckling, lök, ingefära, citrongräs och pressade vitlöksklyftor i lite olja i en stekpanna 4-5 minuter.
Blanda ner vetemjöl, socker, japansk soja, kinesisk soja och vatten. Koka ihop 4-5 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Skär bort tat soi (inkl stjälkarna) från krukan. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs tat soi ½ minut. Krydda med chili flakes, salt och en liten skvätt vinäger.

Servera med chilistekt tat soi och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marockansk gryta med saffran, russin, kanelstekta morötter och löskokt ägg


2 portioner

2 ägg

1 silverlök
½ zucchini
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3/4 tsk malen kanel
3/4 tsk spiskummin
2 krm chili flakes
1 krm salt
1 burk konserverade körsbärstomater
1 ask russin (42 gr)
3/4 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
½ knippe bladpersilja

100 gr snackmorötter
Olja
½ tsk socker
1 krm malen kanel
½ krm salt

1 förpackning naanbröd

Värm ugnen till 200 grader.

Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg ner 2 ägg och låt koka 7 minuter. Spola kallt.

kiva silverlök. Tärna zucchini. Fräs alla grönsaker i lite olja i en traktörpanna tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Krydda med saffran, kanel, spiskummin, chili flakes och salt. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt en burk körsbärstomater, russin, vatten och grönsaksbuljong. Sjud under lock 5-7 minuter.

Dela snackmorötter på längden. Fräs morötterna i en stekpanna med olja. Krydda med socker, kanel och salt. Låt fräsa 2-3 minuter.

Tillaga naanbröd enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka persilja. Skala och halvera de kokta äggen. Toppa gryta med persilja och ägghalvor. Servera med nybakt naanbröd och morötter.

Recept och bild: Linas Matkasse


Sotad lax med fänkåls-beurre blanc och rostad kronärtskocka


2 portioner

500 gr potatis
100 gr snackmorötter
½ fänkål
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
Salt
Svartpeppar
1 tomat
1 burk kronärtskockshjärtan

½ fänkål
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 msk smör
Salt

300 gr laxfilé
2 krm salt

1/4 knippe bladpersilja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatis. Dela snackmorötter på längden. Skär fänkål i klyftor. Lägg potatis, morot och fänkål i en ugnsfast form. Blanda med pressade vitlöksklyftor, olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen 20-25 minuter.

Finhacka fänkål, schalottenlök och vitlök. Fräs allt i lite smör i en liten kastrull. Tillsätt vinäger, vatten och buljongtärning. Låt sjuda 10-15 minuter, eller tills fänkålen är helt mjuk. Tillsätt smör och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt. För en helt slät sås, sila genom en finmaskig stil.

Skär laxfilé till två portionsbitar. Krydda med salt. Sota fisken i en torr het panna 1 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och tillaga klart längst ner i ugnen 5-7 minuter.

Ta ut den rostade potatisen och grönsakerna ur ugnen. Klyfta tomaten. Blanda ner tomat och en burk kronärtskocka (avrunnen) med potatisen. Rosta allt i övre delen av ugnen ytterligare 5-6 minuter.

Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade grönsakerna. Servera till sotad och fänkåls-beurre blanc.

Recept och bild: Linas Matkasse

torsdag 17 augusti 2017

Frittata med zucchini, potatis och parmesan


400 g fast potatis
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
6 ägg
1 vitlöksklyfta
150 g zucchini
50 g parmesan, riven
1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar


Värm ugnen till 175 grader.

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.

Skala och hacka lök och vitlök. Riv zucchinin och låt rinna av i en durkslag.
Fräs lök och vitlök i några minuter i 1 msk olivolja i en gjutjärnspanna, ca 24 cm i diameter. Ställ åt sidan. Värm 1 msk olivolja utan att rengöra pannan och stek potatisen tills den börjar få färg.

Vispa äggen i en skål och rör ner lök, ost, zucchini, salt och peppar. Häll ner äggblandningen tillbaka i stekpannan och rör om med potatisen. Ställ in pannan i ugnen och grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering. Tänk på att handtaget är varmt!

Kan serveras varm eller kall, gärna med en fräsch sallad!

Ugnsbakad torskrygg med gubbröra, brynt smör och färskpotatis


2 portioner

500 gr färskpotatis
2/3 knippe färsk rödlök

1 ägg
1/3 knippe färsk rödlök
1 burk ansjovis (55 r)
½ ask frusen dill
Salt
Svartpeppar

280 gr torskrygg
2 krm salt

½ knippe grön sparris

35 gr smör

1 dl gräddfil

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.
Halvera färsk rödlök och låt koka med de sista 3-4 minuterna av potatiskoket (spara blasten).

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägg och låt koka 8-9 minuter. Spola kallt.

Lägg torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 12-16 minuter.

Skala ägget och skär i små bitar. Finhacka färsk rödlök. Skär ansjovis (avrunnen) i små bitar. Lägg allt i en bunke tillsammans med dill. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär bort roten från den gröna sparrisen. Skär varje sparris i 3 bitar. Koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart.

Finstrimla den sparade lökblasten. Blanda nykokt potatis med strimlad lökblast och lite olivolja.

Toppa den ugnsbakade torskryggen med gubbröra och brynt smör. Serva med färskpotatis, grön sparris och gräddfil.

Recept och bild: Linas Matkasse

Grillad kyckling med ört- och gräddfilshollandaise och vitlöksrostad blomkål


2 portioner

1 blomkål
Olivolja
Salt
2 pressade vitlöksklyftor

500 gr färskpotatis

1 citron, zest och saft
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk oregano
3/4 tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
300 gr kyckling minutfilé

2 msk smör
1/4 kruka timjan
1 äggula
1 tsk citronsaft
½ dl gräddfil
1 msk fryst persilja
1 krm salt
3/4 krm cayennepeppar

1 schalottenlök
1 tomat
½ ask ruccola
Olivolja
½ krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Om du vill grilla kycklingen, tänd även grillen.

Gnid in blomkålen med olivolja, salt och pressad vitlök. Lägg blomkålen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg potatis bredvid blomkålen. Tillaga allt mitt i ugnen 30-35 minuter, eller tills blomkålen känns mjuk i mitten.

Blanda finrivet skal från 1 citron, pressad saft från halva citronen, pressad vitlök, oregano, rosmarin och salt i en bunke. Blanda ner kyckling i marinaden.

Smält smör i en liten kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen. Finhacka färsk timjan.
Vispa ihop en äggula och 1 tsk pressad saft från resten av den använda citronen på svag medelvärme i en liten kastrull (det ska bli ljummet och får inte överstiga 85 grader!). Ta kasrtullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Vispa ner gräddfil, timjan, persilja, sal och cayennepeppar.

Grilla eller stek kycklingen 3-4 minuter per sida, tills den är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Finhacka schalottenlök och tärna tomat. Lägg i en skål och blanda med ruccola, lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Dela den rostade blomkålen i fyra klyftor. Krydda med lite salt. Servera till grillad kyckling, ört- och gräddfilshollandaise och ruccolasallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

onsdag 2 augusti 2017

Bouillabaisse med rimmad torsk, saffran och kummin


2 portioner

500 gr färskpotatis
½ ask frusen persilja

100 gr morot
100 gr palsternacka
½ gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1 tsk hel kummin
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
1/4 tsk harissa
2 krm salt
1 msk rödvinsvinäger
½ burk krossade tomater
3½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk honung

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

½ förpackning sockerärtor
1 dl rysk yoghurt

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar (2x2 cm). Skiva lök.
Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs alla grönsaker och pressad vitlök 1-2 minuter. Tillsätt saffran, kummin, timjan, tomatpuré, harissa och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Blanda ner vinäger, krossade tomater, vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda 12-15 minuter.

Blanda vatten och salt i en bunke. Skär torsken i mindre bitar och lägg ner i rimlagen. Låt rimma 5-7 minuter. Häll bort rimlagen.

Halvera sockerärtor på längden. Blanda ner torskbitar, sockerärtor och yoghurt i grytan och sjud under lock 3-4 minuter.

Blanda den kokta potatisen med persilja och servera till fiskgrytan.

Recept och bild: Linas matkasse 

Grön ärtfrittata med kallrökt lax, grön sparris, dill och gräddfil


2 portioner

½ knippe dill
1 dl gräddfil
1 krm salt

½ förpackning gröna ärter (tinade)
500 gr potatis
3/4 tsk salt

1 förpackning rädisor
250 gr sparris
Salt
Svartpeppar

½ rödlök
1 citron

180 gr kallrökt lax

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka dill. Lägg undan lite till servering. Lägg resten i en skål och blanda med gräddfil och salt.

Lägg tinade gröna ärtor i en mixerbunke. Mixa sönder med stavmixer.
Grovriv potatis. Lägg i en bunke och blanda ner salt och de mixade ärtorna.

Stek hälften av potatissmeten på medelvärme i en stekpanna med smör. Platta ut smeten till en potatiskaka och låt steka 2-3 minuter per sida (se tips nedan på att vända frittatan) eller tills den fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg över den stekta frittatan på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av potatissmeten. Tillaga klart mitt i ugnen 6-8 minuter.

Kvarta rädisor och skivva sparris i slantar (ca 3 cm). Fräs grönsakerna hastigt i lite olja. Krydda med salt och svartpeppar.

Finhacka rödlök och klyfta citron.

Toppa frittatan med kallrökt lax, rödlök och dill. Servera med frästa grönsaker, citronklyftor och kall dillsås.

Tips! Lägg en tallrik över frittatan och vänd hela stekpannan, lägg sedan tillbaka ärtfrittatan i stekpannan och stek på andra sidan.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingtagine med saffran och couscous


2 portioner

½ förpackning coucous (125 gr)
2 1/4 dl vatten
1 tsk olivolja
2 tsk tomatpuré
½ citron, skalet
1 pressad vitlöksklyfta
½ tärning kycklingbuljong

1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen kanel
½ tsk malen koriander
½ tsk malen ingefära
1 paket saffran

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
Svartpeppar
½ burk krossade tomater
1 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
½ tärning kycklingbuljong
1 bit blomkål
1 gul lök
½ förpackning bladpersilja

Häll couscous i en bunke. koka upp vatten med olivolja, tomatpuré, rivet skal från en halv citron, pressad vitlök och kycklingbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och rör om. Täck med lock och låt stå 5-8 minuter. Fluffa grynen med en gaffel.

Blanda spiskummin, paprikapulver, kanel, koriander, ingefära och saffran i en liten kastrull. Rosta torrt på medelvärme under omrörning 1-2 minuter. Passa så det inte bränns.

Dela kycklingfiléerna i sex bitar. Krydda med salt, svartpeppar och hälften av kryddblandningen.

Hetta upp en stekgryta med lite olivolja och bryn kycklingen 3-4 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, pressad vitlök, resten av kryddblandningen och kycklingbuljong.

Skär buketter av blomkål och klyfta gul lök. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs allt 2-3 minuter. Blanda ner i grytan. Sjud under lock 12-15 minuter (men den blir godare ju längre den får koka).

Finhacka persilja och strö över grytan. Servera med couscous.

Recept och bild: Lina Matkasse

Sesamstekta vietnamesiska laxbiffar med het mynta- och kålrabbisallad


2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 burk sesamfrö

250 gr laxfilé
1 lime, skalet
½ msk malen ingefära
1 ägg
1 ½ msk japansk soja
½ tsk sambal oelek
1 pressade vitlöksklyftor
2 msk ströbröd

½ röd chili
1 vitlöksklyfta
½ msk socker
1½ msk japansk soja
1 lime, saften
1 morot
1 kålrabbi
20 gr mynta

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrö i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg i en skål.

Skär bort skinnet på laxfilén. Skär laxen i tärningar och lägg i en bunke. Tillsätt finrivet skal av lime, malen ingefära, ägg, soja, sambal oelek och pressad vitlök. Mixa all i en bunken med en stavmixer till en grov färs. Rör ner 2 msk ströbröd. Låt stå 5-10 minuter.

Grovhacka chili och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med socker, soja och saften av den anvönda limen. Mortla ihop till en dressing.

Skala och grovriv morot. Skala och finstrimla kålrabbi. Grovhacka mynta. Lägg allt i en salladsskål och blanda med dressingen. Strö över rostade sesamfrön.

Häll ut en halv burk sesamfrön på en tallrik. Forma laxfärsen till 4 biffar och vänd i sesamfrö. Stek på båda sidorna på medelvärme i lite olja i en stekpanna, 4-5 minuter.

Servera vietnamesiska laxbiffar med mynta- och kålrabbisallad, jasminris och lite japansk soja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Risonipaella med chorizo, persiljeyoghurt och stekt citron


2 portioner

½ knippe bladpersilja (även stjälkarna)
1 citron, skalet
1 dl rysk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

4½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket saffran
1½ dl risoni

½ rödlök
1 röd paprika
1 tomat
200 gr chorizo
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Grovhacka bladpersilja. Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från en citron, yoghurt, pressad vitlök och salt. Mixa med stavmixer.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt risoni och koka 10-12 minuter.

Klyfta rödlök. Skär paprika och tomat i mindre bitar. Halvera den använda citronen. Skär chorizo i mindre bitar.

Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i lite olja i en het stekpanna, de ska få tydlig stekyta. Lägg upp på ett fat.

Stek chorizo och pressad vitlök i lite olja i den använda stekpannan, 4-5 minuter. Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar och salt. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda saffranskokt risoni med chorizofräs. Servera med citron och persiljeyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

torsdag 2 mars 2017

Huevos rancheros med chorizo, koriander och lime

2 personer

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön paprika
200 gr chorizo
Olivolja
2 tsk oregano
1 ½  tsk spiskummin
½ tsk salt
2 krm socker
2 krm chili flakes
1 burk konserverade körsbärstomater
2 ägg

½ rödlök
2 tomater
1 lime, finrivet skal och pressad saft
1 tsk olivolja
1 krm socker
1 krm salt

1 dl grekisk yoghurt
½ kruka koriander
1 förpackningen tortillabröd

Strimla löken och finhacka vitlök. Skär paprika och chorizo i mindre bitar.
Fräs allt i olivolja i en stekpanna med höga kanter 3-4 minuter. Krydda med oregano, spiskummin, salt, socker och chili flakes. Tillsätt burken med körsbärstomater. Låt sjuda 6-8 minuter.

Finstrimla rödlök och tärna tomater. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad lime, olivolja, socker och salt.

Gröp två gropar i chorizofräset. Knäck 2 ägg i groparna och täck pannan med ett lock. Låt sjuda på låg värme 6-10 minuter, eller tills äggvitan har stelnat.

Klicka grekisk yoghurt över grytan och toppa med färsk koriander. Servera huevos rancheros med limedressad sallad och tortillabröd.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kalkon- och ingefärsfrikadeller i svamp- och chilibuljong med äggnudlar

2 personer

1 ägg

1/2 gul lök
1/2 ask fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 kruka limebasilika
250 gr kalkonfärs
1/2 tsk salt
2 msk ströbröd

250 gr champinjoner
1/2 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1/2 ask fryst ingefära
7 dl vatten
1 1/2 tärningar kycklingbuljong
1 1/2 msk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger

50 gr svartkål

1/2 paket ramen nudlar

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka 7 minuter. Spola därefter i kallt vatten. Skala ägget och lägg åt sidan.

Finhacka en halv lök. Fräs tillsammans med ingefära och pressad vitlök i en stekpanna med olja tills den är mjuk, 1-2 minuter. Lägg i en bunke och låt svalna lite.

Finhacka limebasilika. Tillsätt limebasilika, kalkonfärs, salt och ströbröd till bunken med stekt lök. Blanda ihop och forma färsen till 8 köttbullar.

Kvarta champinjoner, strimla en halv lök, chili och vitlök. Fräs allt tillsammans med ingefära i lite olja i en rymlig stekgryta.
Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och vinäger till stekgrytan, låt sjuda 4-5 minuter. Lägg ner köttbullarna och låt sjuda under lock 5-6 minuter eller tills köttbullarna är genomkokta.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen.

Strimla svartkål och lägg ner i buljongen. Låt sjuda 1-2 minuter.

Halvera ägget. Servera nudlar, buljong och frikadeller i djupa tallrikar. Toppa med ett halvt ägg.

Recept och bild: Linas Matkasse

Limebakad torsk med citrongräs, koriander och kokosmjölk

2 personer

1 3/4 dl jasminris

300 gr torskrygg
1 lime
1 1/2 krm salt

50 gr citrongräs
1 bit ingefära (1 1/2 msk)
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 dl vatten
1 förpackning kokosmjölk (200 ml)
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 tsk japansk soja
1/2 tsk sambal oelek
2 msk fryst koriander

125 gr pak choi
1 portabello
1/2 rödlök
Olivolja
1 krm salt

Sätt ugnen på 150°.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Skär torskrygg i 2 portionsbitar och lägg i en smord ugnsform. Strö över finrivet skal från en lime och salta. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter.

Krossa roten på citrongräset. Dela citrongräset så det får plats i kastrullen. Finriv ingefära och vitlök. Fräs allt i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt vatten, kokosmjölk, buljongtärning, soja och sambal oelek. Låt sjuda 8-10 minuter.

Skär pak choi i tunna klyftor. Tärna portabello och klyfta rödlök. Stek i stekpanna 1-2 minuter. Krydda med 1 krm salt.

Plocka bort citrongräset från såsen och blanda ner koriander.

Klyfta den använda limen och servera till limebakad torsk, grönsaksfräs, citrongräs och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Grillat kycklingspett med chimichurri och fänkålstabbouleh

2 personer

1 1/2 dl bulgur
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 citron, saften
3/4 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
Olivolja

1 schalottenlök
1 kruka koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 citron, rivet skal
1/4 dl olivolja
3/4 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk sambal oelek
1/2 tsk flytande honung
1 krm salt

1 fänkål
1 tomat
1/2 ask ärtskott

300 gr kycklinglårfilé
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Grillspett

Om du vill grilla, tänd grillen.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen, men använd buljong istället för salt.


Finhacka schalotttenlök och koriander. Lägg i en skål. Blanda ner pressad vitlök, rivet skal från en halv citron, olivolja, rödvinsvinäger, sambal oelek, honung och salt.

Finhacka fänkålen. Tärna tomaten. Lägg allt i en rymlig salladsskål och blanda med ärtskott. Blanda ner bulgur, pressad saft från den använda citronen, spiskummin, salt och lite olivolja.

Halvera kycklinglårfilén. Trä upp kycklingen på grillspett och krydda med salt och svartpeppar.
Grilla eller stek kycklingspetten 3-4 minuter per sida, eller tills kycklingen är genomstekt.

Servera fänkålstabboulleh tillsammans med nygrillat kycklingspett och chimichurri.

Recept och bild: Linas Matkasse

söndag 26 februari 2017

Rödkålssallad med rostade solrosfrön


4 portioner

600 gr rödkål
2 morötter
1 dl rostade solrosfrön

1 tsk grov osötad senap
1 msk vinäger, gärna balsamvinäger eller äppelcidervinäger
1/2 tsk flytande honung
1/2 dl neutral olja
Salt
Svartpeppar

Ta bort de yttersta bladen på rödkålen. Skala morötterna.
Strimla rödkål och morötter så tunt som möjligt eller riv på det grövsta på rivjärnet.

Rosta solrosfrön.

Blanda senap, vinäger och honung i en skål. Vispa i oljan droppvis och smaka av med salt och peppar.

Blanda kål och morötter med dressingen, strö över solrosfrön och servera.

Recept och bild: ICA 

Rostad majs- och sötpotatissoppa


4 portioner

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
350 gr sötpotatis
450 gr frysta majskorn
1 tsk malen koriander
2 msk rapsolja
1 röd chili
1 kruka koriander
1 l vatten
Salt
Svartpeppar
Pumpakärnor
Sesamfrön

Sätt ugnen på 250°.
Skala lök, vitlök och sötpotatis. Skär i grova bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med majs och malen koriander. Ringla över olja och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter. Sätt på grill/övervärme och låt stå ytterligare ca 10 minuter, tills ingredienserna börjar få färg och potatisen mjuknar.
Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs (för 4 port) åt sidan. Häll resterande grönsaker i en kastrull.
Dela, kärna ur och hacka chilin. För mer hetta, låt kärnorna vara kvar.
Plocka korianderblad och spara till garnering.
Lägg koriander stjälkarna i kastrullen med chili och vattnet. Mixa slätt med stavmixer. Koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pumpakärnor och sesamfrön.
Toppa soppan med majskorn, korianderblad, pumpakärnor och sesamfrön.

Recept och bild: ICA

söndag 15 januari 2017

Krabbrisotto med brynt smör


2 portioner

2 schalottenlökar, finhackade
25 gr smör
150 gr risottoris
175 ml vitt vin
1 tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong
5 dl vatten
100 gr krabbkött (krabba på burk funkar)
1 dl nyriven parmesan / 2 msk köpt parmesan
Salt
Svartpeppar
Muskot
Gräslök

Bryn smöret och håll varmt.

Fräs löken i smör tills den är mjuk, men utan att den tar färg. Lägg i risottoriset och fräs med någon minut innan du häller på vinet. Låt sjuda tills vinet nästan har kokat bort. Tillsätt buljongen lite i taget och rör om varje gång. När nästan all buljong har kokat in och risotton är krämig och mjuk. Ta från spisen och tillsätt krabba och parmesan och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite riven muskot. Blanda i det brynta smöret precis innan servering, klipp lite gräslök över och servera i djupa tallrikar.

Biff Rydberg


4 portioner

400 gr oxfilé
Salt
Svartpeppar

2 gula lökar
Salt
Svartpeppar
1 nypa socker
1 skvätt soja

4 bakpotatisar
Olja till fritering

Smör och olja till stekning

2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 msk pepparrot, riven
2 msk senapspulver, Colman's
Salt
Svartpeppar

4 äggulor

Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till senapskrämen. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar.

Skala lök och potatis. Skär potatis, lök och kött i sockerbitsstora bitar.

Stek löken på medelvärme i smör ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja.

Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått färg. Salta och håll varmt.

Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra.

Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen och äggulorna.

lördag 14 januari 2017

Blue cheese dip med selleri


Perfekt pre dinner snack.

3 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
150 gr blåmögelost, typ Roquefort
1 msk vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
1 huvud stjälkselleri, skuren i stavar

Vispa ihop alla ingredienser till krämen och smaksätt.
Skär sellerin i stavar.

Recept och bild: Privat


onsdag 31 augusti 2016

Mexikansk torskrygg med avokado, lime och koriander


2 personer

1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes

2 tomater
1/2 rödlök
1 majskolv

300 gr torskrygg
Olivolja

80 gr Grana Padano
4 minitortillabröd

1 avokado
1/2 kruka koriander
1 lime

Sätt ugnen på 200.

Blanda ihop kryddorna.

Klyfta tomater och rödlök. Skär av majskornen från majskolven.

Stek torskrygg i olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Dra från värmen och tillsätt tomat, rödlök och majskorn. Krydda med kryddblandningen. Ställ in stekpannan, eller lägg över allt i en ugnsform, mitt i ugnen och tillaga allt 10-12 minuter.

finriv Grana Padano. Lägg ut 2 tortillabröd. Fördela osten på bröden. Lägg på 2 tortillabröd som lock.. Stek bröden på båda sidor i en torr stekpanna.

Skär avokado i mindre bitar och grovhacka koriander. Ta ut stekpannan från ugnen och pressa över saften av en lime. Strö över avokado och koriander.

Skär quesadillas i mindre bitar. Servera till ugnsbakad mexikansk torskrygg.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Majsfrittata med Grana Padano och chilifräst broccoli



2 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk majskolv
1 bakpotatis
olivolja
3/4 tsk salt
1 tsk torkad timjan
Svartpeppar
50 gr Grana Padano
4 ägg
1 dl vatten

1/2 kruka salvia
1 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

250 gr broccoli
olivolja
Chili flakes
1 krm salt

Sätt ugnen på 225.

Strimla lök och vitlök. Skär av majskornen från en majskolv. Grovriv bakpotatisen. Fräs allt i olivolja i en stekpanna (som tål ugnsvärme). Krydda med salt, timjan och svartpeppar.
Finriv Grana Padano. Vispa ihop ägg, vatten och riven ost (spara lite till servering). Blanda ner i stekpannan med potatis och stek allt i 1-2 minuter. Ställ in stekpannan mitt i ugnen (eller lägg över allt i en ugnsform om du inte har stekpanna som tål ugnsvärme). Tillaga tills frittatan har stannat, 8-10 minuter.

Finhacka salvia och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, vitlök och salt.

Skär broccoli (även stjälken) i mindre bitar. Fräs i olivolja i en stekpanna, 1-2 minuter. Krydda med lite chili flakes och salt.

Toppa majsfrittatan med chilifräst broccoli och riven Grana Padano. Servera med salviakräm.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Thai beef sallad Nahm jim med mynta och pak choi


2 personer

1 3/4 dl jasminris

1/2 grön chili
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1/2 förpackning mynta
1 msk socker
2 msk fisksås
1 msk olja
1 lime

1 morot
250 gr pak choi

250 gr lövbiff
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt

1/2 förpackning mynta

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka chili, vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med socker, fisksås, olja och pressad saft från en lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Skala och finstrimla morot. Strimla pack choi.

Strimla lövbiff. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna. Stek kött och vitlök 2-3 minuter. Krydda med salt. Tillsätt pak choi och morot till stekpannan. Dra från värmen och blanda ner Nahm jim-dressingen.

Lägg upp biffsalladen på ett fat. Toppa med myntablad. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Pappardelle med kyckling, tomatsallad och salviaströssel


2 personer

1 ask körsbärstomater
1/2 rödlök
1 tsk olivolja
1 1/2 tsk balsamvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

20 gr finriven Grana Padano
1/4 dl ströbröd
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 tsk torkad salvia
1 krm salt

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
300 gr kycklingfilé
Smör
1 tsk torkad salvia
3 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk vetemjöl
3 dl gräddmjölk

180 gr pappardelle

1/2 kruka salvia

Sätt ugnen på 175 och koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Klyftakärsbärstomaterna och finhacka rödlök. Lägg i en skål och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Finriv grana padano och lägg i en skål. Blanda ner ströbröd, pressad vitlök, olivolja, torkad salvia och salt. Strö ut allt på en plåt med bakplåtspapper. tillaga mitt i ugnen 5-7 minuter, eller tills strösslet är krispigt.

Strimla lök och vitlök. Skär kycklingen i mindre bitar. Fräs i en stekpanna med smör 1-2 minuter. Krydda med salvia, salt och peppar. Pudra över vetemjöl och böanda runt. Tillsätt gräddmjölk och låt sjuda 3-4 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.

koka pappardelle enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka en halv kruka salvia och blanda med strösslet.

Blanda nykokt pasta med krämig kyckling. Toppa pastan med salviaströssel och servera med tomatsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Ärtor med dragon och citron


2 personer

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Olja
1/2 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 citron
1/2 dl rysk yoghurt
250 gr gröna ärtor
1 1/2 msk torkad dragon
1/2 tsk salt

Finhacka lök och vitlök. Fräs i en liten kastrull med olja. Pudra över vetemjöl och vispa ner mjölk. Låt sjuda under omrörning 1-2 minuter. Finriv det yttersta skalet på en citron och blanda ner i såsen tillsammans med yoghurt, gröna ärtor, dragon och salt. Låt sjuda 2-3 minuter.

Supergott till fisk.

Recept och bild: Linas Matkasse för två