4 st torkade chipotlechili
onsdag 21 februari 2024
Birria tacos
4 st torkade chipotlechili
lördag 25 mars 2023
Krämig raviolisoppa
4 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater
söndag 1 januari 2023
Minestronesoppa
4 portioner
måndag 10 oktober 2022
Hunan halloumi noodles - kinesisk wok med chili, ingefära, halloumi och sesamfrön
Buldak - Koreansk eldkyckling med päronsallad och rostade sesamfrön
2 portioner
söndag 24 april 2022
Coq au vin med kycklinglårfilé
lördag 15 januari 2022
Bao (steamed buns) med Hoisinfläsk
ca 24 buns
2 dl ljummet vatten alternativt mjölk
4.5 dl vetemjöl
Sean Connery sås
1-1½ dl kikkomansoja
1½ msk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk sambal oelek
7 dl matolja
Picklad rödlök
lördag 8 januari 2022
Isbergssallad med fetaost och citron
fredag 7 januari 2022
Snabb chokladmousse
6 äggvitor
söndag 19 december 2021
Saffransbullar i långpanna
2 paket saffran (á ½ gr)
2 msk vit glögg eller vatten
måndag 1 november 2021
Maklobe med kyckling och citronyoghurt
4 portioner
onsdag 13 oktober 2021
Asiatisk fiskgryta med citrongräs, chili, limemajonnäs och pak choy
söndag 15 augusti 2021
Chicken tikka masala
Italiensk broccilisallad
2 portioner
tisdag 6 juli 2021
Pavlova
6-8 personer
Tagliatelle al tonno med fänkålsallad, citron och dill
tisdag 29 juni 2021
Pasta med tomatsås, mozzarella och basilika
4 portioner
2 vitlöksklyftor ttunt skivade
4 msk olivolja
1 frp/burk körsbärstomtater (390/400 gr)
1 dl vatten
Timjan
Salt
Socker
Svartpeppar
2 frp mozzarella (220 gr st) delad i mindre bitar
Basilikablad
Fräs vitlöken i några minuter utan att den får färg. Häll i tomaterna, vatten och timjan. Låt koka i ca 15 minuter.
Koka pastan.
Smaka av såsen med socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan och mozzarellan.
Garnera med basilika.
onsdag 16 juni 2021
Rostade grönsaker med matvete och salladsost
4 portioner
1 zucchini i bitar
2 rödlökar i klyftor
3 msk olivolja
Salt
Peppar
1 burk Matvete durum
4 msk olivolja
½ citron saft av
1½ dl Kalamataoliver
1½ dl bladpersilja
1 frp grekisk salladsost eller halloumi eller fetaost
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda paprika, zucchini och lök på en låt med bakplåtspapper tillsammans med olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Blanda matvetet med olivolja och pressad citron. Vänd ner de rostade grönsakerna och oliver i matvetet. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner tärnad ost och persilja strax innan servering. Krydda med en god olivolja.
Tips! Variera salladen och byt ut matvete mot linser, salladsosten mot mozzarella, fetaost eller grillad halloumi.
Recept och bild: Zeta
torsdag 10 september 2020
Linguine med gräddkokta kantareller
2 personer
150 gr linguinepasta
250 gr kantareller
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 dl västerbotten, riven
2 msk bladpersilja, strimlad
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
Ansa kantarellerna och dela eventuellt de största. Ansa och strimla salladslöken. Skala och skiva vitlöken.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills all vätska kokat in. Tillsätt smör, lök och vitlök och stek under omrörning tills svampen fått fin färg. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Häll över grädden och låt puttra ca 3 minuter.
Låt pastan rinna av men spara 1 dl av pastavattnet. Häll vattnet i såsen och blanda i osten. Vänd ner pastan i såsen och strö över persiljan.
Recept och bild: Allt om mat
Italiensk långjäst pizzadeg
Den här pizzan kräver några dagars framförhållning, men är väl värd att vänta på!
Pizzan blir bäst om den bakas på pizzasten med pizzaspade.
4 portionspizzor
4 dl (390 gr) vatten
20 gr jäst
10 dl (600 gr) vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba cream
2 tsk (12 gr) salt
Extra jungfruolja
Tomatsås
Buffelmozzarella
Valfri topping
Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.
Blanda i mjöl och salt. Rör runt med en slev tills degen blandats jämnt. Du ska inte knåda!
Täck med plastfolie och låt jästa i rumstemperatur 8-12 timmar.
Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp i 4 lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att pressa ner degbiten i mitten och vik över kanten. Upprepa ett par gånger tills det blivit en spänd degbulle utan bristningar.
Smörj en bricka med olivolja. Lägg på bullarna och stryk lite olivolja över. Täck med plastfolie. Ställ i kylen och låt kalljäsa i 2-4 dagar. Ja, du läste rätt.
Sätt på ugnen på 275 grader. Lägg in en baksten om du har en sådan och låt den bli riktigt varm.
Tillred tomatsåsen.
Bryt buffelmozzarella i bitar och låt rinna av på hushållspapper. Lägg gärna en bit papper över bitarna och tryck till, då försvinner onödig vätska som kan göra pizzan för blöt.
Mjöla ett bakbord och lägg på en degboll. Tryck försiktigt med fingerspetsarna i mitten och forma en liten pizza med tydlig kant. Sträck sedan ut degen med händerna samtidigt som du roterar pizzan. Dra i kanterna - men försiktigt - kanten ska ju vara härligt luftig.Fortsätt sträcka och rotera tills pizzan är lagom tunn. Laga eventuella hål.
Mjöla en pizzaspade. Ta försiktigt upp pizzadegen med handryggarna och lägg på. Forma en sista gång. Skaka spaden fram och tillbaka så att du ser att pizzan inte har fastnat.
Bred ut ett tunt lager av tomatsåsen och lämna 2-3 cm för kanten. Toppa med mozzarellabitar.
Grädda tills osten smält ordentligt och pizzakanten fått fina mörka gräddade fläckar, sk leopardfläckar.
Tips!
Toppa den färdiga pizzan med till exempel salami, burrata, marinerad kronärtskockshjärta, pesto, lufttorkad skinka, oliver, färska tomater, färsk basilika eller ruccola.
Recept och bild: Zeta
Tomatsås till pizza
4 portionspizzor
10-12 cocktailtomater
2-4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
½-1 dl parmesan
Färsk basilika
Salt
Svartpeppar
Mixa tomater, vitlök, tomatpuré och parmesan till en slät sås. Rör ner hackad basilika. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Bred på såsen på Italiensk pizzadeg.
Recept och bild: Zeta
måndag 13 juli 2020
Grillad currykyckling med svarta sesamfrön, cashewnötsdressing och mangosalsa
2 portioner
1½ dl jasminris
½ finhackad schalottenlök
1½ msk finhackad ingefära
50 gr cashewnötter
½ frp grovhackad koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
2 tsk socker
½ tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
2½ msk vatten
2 tsk tomatpuré
½ finhackad rödlök
½ frp grovhackad koriander
1 st mango
1 lime
300 gr kyckling steak (urbenad klubba med skinn)
1 msk svarta sesamfrön
1 tsk curry
½ tsk salt
Om du vill grilla, tänd grillen.
Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.
Lägg lök, vitlök, ingefära, cashewnötter, koriander, soja, socker, chili flakes, vinäger, vatten och tomatpuré i en mixerbehållare. Mixa till en sås med stavmixer.
Finhacka lök, grovhacka koriander och tärna mango. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från limen.
Krydda kycklingen med curry och salt. Grilla eller stek kycklingen 3-4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72 grader) och skinnet är knaprigt. Strö över svarta sesamfrön på den grillande kycklingen.
Servera grillad kyckling med cashewnötsdressing, mangosalsa och jasminris.
tisdag 22 oktober 2019
Black barley bowl med marinerade räkor, rostade sesamfrön, mango och avokadocrème
2 portioner
150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten
1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime
1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta
1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt
Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.
Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.
Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).
Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.
Skala och skär mango i tärningar.
Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.
tisdag 4 juni 2019
Kardemummakyckling med grön chili, ingefära och kålrabbi-raita
1 3/4 dl basmatiris
2½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljongtärning
2½ tsk kardemummakärnor
2½ tsk spiskummin
1½ tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
1 krm chili flakes
300 gr kycklinglårfilé
1 gul lök
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 bit ingefära (ca 2 msk finhackad)
1½-2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
Olivolja
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung
½ kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt
1 krm salt
½ krm spiskummin
Mynta
Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men använd gärna buljongtärning istället för salt.
Mortla sönder kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner övriga ingredienser.
Strimla löken och tärna tomaterna. Finhacka ingefära, grön chili och vitlök. Dela kycklinglåren i 2-3 bitar. Bryn lök, vitlök, chili och ingefära 2-3 minuter. Tillsätt kycklinglårfilé och kryddmix, bryn allt ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner tomatpuré, tomat, lagerblad, vatten, buljongtärning och flytande honung. Låt sjuda 10-12 minuter.
Skala och finhacka kålrabbi. Lägg i en liten skål och blanda med pressad vitlök, yoghurt, salt och spiskummin.
Toppa kycklinggrytan med färsk mynta. Servera med kålrabbi-raita och basmatiris.
tisdag 7 maj 2019
Mojo Verde
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk spiskummin
½ tsk salt
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
Dela koriandern och lägg i mixern, även stjälkarna. Kör slätt med skalade vitlökklyftor, kryddor och vinäger. Tillsätt slutligen olivoljan.
Servera till papas arrugadas, fisk och kött.
Tips! Tillsätt avokado (ca 1/4) och grön chili (½-1) för att tillföra lite krämighet och hetta.
Mojo Rojo
1 krm salt
20 gr vitt bröd
1 vitlöksklyfta
1½ tsk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
2 krm spiskummin
1 krm chili flakes
2 msk vatten
Tärna brödet och lägg i en mixerbunke.Tillsätt vinäger, vatten, pressad vitlök, paprikapulver, spiskummin, chili flakes, alt och majonnäs. Mixa till en sås med stavmixer.
Servera med papas arrugadas, fisk och kött.
Papas arrugadas - saltkokt potatis
500 gr potatis, tvättad
1½ dl salt
1 liter vatten
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Vispa så att saltet löser sig i vattnet. Tillsätt potatisen och koka mjuk, 20-25 minuter. Häll av och lägg över potatisen på en plåt eller tallrik och låt ånga av.
Servera med Mojo Rojo eller Mojo Verde.
Krispiga fläskfrikadeller med limeblad och passionsfruktsalsa
1 3/4 dl jasminris
100 gr grönkål
Olivolja
Salt
½ dl majonnäs
½ msk japansk soja
½ gurka
2 st passionsfrukter
½ rödlök
20 gr koriander
½ krm salt
1 krm chili flakes
15 st limeblad
250 gr fläskfärs
2 msk ströbröd
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
4 msk mjölk
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Ströbröd
Värm ugnen till 175 grader.
Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.
Lägg grönkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter, tills grönkålen är krispig.
Blanda majonnäs och soja i en liten skål.
Skala och tärna gurkan. Finhacka rödlök och grovhacka koriander. Lägg allt i en skål. Halvera och gröp ur innehållet från passionsfrukterna. Blanda ner i skålen tillsammans med alt och chili flakes.
Mortla sönder limebladen. Ta bort stjälkarna. Blanda ströbröd, limeblad, salt, chili flakes och mjölk i en bunke. Blanda ner pressad vitlök och fläskfärs. Forma färsen till 12-14 små köttbullar. Rulla köttbullarna i ströbröd och stek sedan krispiga i en stekpanna med olja, 6-8 minuter eller tills frikadellerna är helt genomstekta (innertemp 72 grader).
Servera krispiga frikadeller med passionsfrukstsalsa, grönkålschips, sojamajonnäs och jasminris.
Ribollita - Italiensk bondsoppa med pancetta, Grana Padano och oregano
2 ciabatta-bröd
150 gr pancetta
½ gul lök
1 morot
½ förpackning stjälkselleri
½ zucchini
1 förpackning cannelinibönor
2 vitlöksklyftor
Olivolja
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chili flakes
3/4 tsk torkad timjan
1 krm salt
1 kruka oregano
60 gr Grana Padano
Olivolja
Värm ugnen till 200 grader.
Tillaga ciabattan enligt anvisningar på förpackningen.
Finhacka lök och vitlök. Strimla selleri och morot. Tärna zucchini. Skär av den hårda kanten från Grana Padanon.
Fräs pancetta och alla skurna grönsakerna i stekgryta med olivolja. Krydda med timjan, chili flakes och salt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, buljong och ostkanten. Låt sjuda 10-15 minuter. Blanda ner cannellinibönor, låt sjuda 1-2 minuter.
Grovriv Grana Padano och grovhacka oregano.
Lägg upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med riven ost, oregano och ringla över lite god olivolja. Servera med nygräddat bröd.
Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel
1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja
300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung
Värm ugnen till 200 grader.
Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.
Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.
Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.
Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.
Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.
Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.
Mongolian beef med sesamfrön, chili och pomelo
1 3/4 dl jasminris
1 förpackning/glas sesamfrön
250 gr lövbiff
2 tsk japansk soja
1 tsk neutral olja
1 msk majsstärkelse
1 pomelo
2 krm chili flakes
2 krm salt
1 bit ingefära
1 st röd chili
1/3 knippe salladslök
Majsstärkelse
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 ½ msk japansk soja
1 msk socker
1/4 kycklingbuljong
Neutral olja
Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
Strimla lövbiffen och lägg i en bunke. Blanda med olja, soja och majsstärkelse. Låt marinera minst 15 minuter.
Mortla ihop chili flakes och salt i en mortel till ett chilisalt.
Skär bort skalet på pomelon. plocka sedan ur fruktköttet (utan hinnor). Lägg upp på ett fat och strö över lite av chilisaltet och hälften av de rostade sesamfröna.
Finhacka ingefära, vitlök och chili.
Panera det marinerade köttet i majsstärkelse. Stek hälften av köttet i olja i en wok eller stekpanna på hög värme 1-2 minuter, tills köttet fått en krispig stekyta på båda sidor. Lägg över på en tallrik. Tillaga resten av det marinerade köttet på samma sätt och lägg över på tallriken. Låt woken stå.
Tillsätt ingefära, vitlök och chili till woken, stek på medelvärme ca 1 minut. Tillsätt vatten, soja, kycklingbuljong och socker. Låt koka ihop 1-2 minuter, tills såsen fått en simmig konsistens. Tillsätt det stekta köttet och sjud 1-2 minuter. Vätskan ska koka in i köttet.
Finstrimla salladslöken. Strö över salladslök och resten av sesamfröna.
Servera mongolian beef med pomelo och jasminris.
onsdag 13 mars 2019
Kalljästa frukostfrallor
2 delar vetemjöl (ca 6 dl)
1 del havregryn (ca 3 dl)
5 dl kallt vatten
½ påse torrjäst
Salt
Vallmofrön
Sesamfrön
Solrosfrön
Pumpafrön
Linfrön
I en bunke, blanda vetemjöl, havregryn och jäst med kallt vatten till en kladdig deg, ej kompakt. Tillsätt lite salt.
Jäs i kylen under natten, ca 10 timmar.
Värm ugnen till 275 grader.
Dela upp degen i två delar och två "korvar". Skär frallor i önskad storlek och lägg på en plåt.
Pensla med mjölk och strö valfria frön på.
Grädda i högsta värmen 10-12 minuter.
Pasta med krämig sås med soltorkad tomat och kyckling
4 portioner
400 gr pasta
600 gr kycklingfiléer
160 gr pancetta
1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
8 strimlade soltorkade tomater
1½ dl grädde
20 gr parmesan
Basilika
Chili flakes
Salt
Svartpeppar
Koka pastan.
Strimla kycklingen och pancettan. Hacka löken och strimla de soltorkade tomaterna.
Stek pancetta och låt rinna av på hushållspapper.
Bryn kycklingen tillsammans med lök.
Tillsätt grädde, soltorkade tomater och vitlök. Låt koka ihop 5 minuter.
Smaksätt med basilika, salt, nymald svartpeppar och chili flakes. Blanda ner pancetta och parmesan.
Vänd ner såsen i den nykokta pastan och servera.
Parmesankräm med vitlök och soltorkade tomater
2 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater
50 gr parmesan
Chili flakes
Salt
Svartpeppar
Blanda crème fraiche med pressad vitlök, hackade eller strimlade soltorkade och riven parmesan i en skål. Krydda med chili flakes, salt och nymald svartpeppar.
måndag 4 mars 2019
Gul kycklingcurry
600 gr kycklinglårfilé alt. bröst i bitar
2 gula lökar, klyftor
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1½ msk curry
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingfond, utblandad från koncentrat
Maizena till redning (valfritt)
Smör
Salt
Basmatiris
Valfria tillbehör
Koriander
Lime
Mango
Vårlök
Avokado
Jordnötter
Cashewnötter
Rostad kokos
Gurka
Chili
Bladspenat
Fräs kyckling, lök och curry i smör i en stor stekpanna eller stekgryta 5 minuter på medelvärme. Det behöver inte få så mycket färg utan bara bli lätt tillagat.
Pressa i vitlök. Häll på grädde och fond, låt småkoka i 5-10 minuter. Red med Maizena om det önskas. Smaka av med salt.
Servera med nykokt ris och valfria tillbehör.
Tips!
Smaksätt riset med gurkmeja och kyckling- eller grönsaksbuljongtärning. Och varför inte några kardemummakärnor.